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宁波慈城水磨年糕:机器生产或将取代手工

2017-01-26 09:15 来源:中国文化报  我有话说
2017-01-26 09:15:07来源:中国文化报作者:责任编辑:产婉玲

  老人们围坐在一起做年糕

  在江南地区,年糕因“年年高”的谐音而成为老百姓心中的吉庆食品。纪录片《舌尖上的中国》在介绍“宁波水磨年糕”时,就细致地展现了手工制作年糕的技艺。宁波慈城水磨年糕以优质粳米和水为原料,经种、选、浸、磨、蒸、舂、印等10道工序,以纯手工制作而成。2009年,宁波慈城水磨年糕制作技艺被列入浙江省非遗名录。如今,在宁波的许多城镇乡间,各色包装的年糕仍然是红红火火的新年一景。

  年逾八十的谢大本是慈城水磨年糕制作技艺的省级非遗传承人。他说,年糕一直是江南地区过年必吃的食物之一。过去一到过年,村民们家中的壮劳力就会聚在一起舂打年糕,孩子们都围在周围欢喜地等候,其制作场面热热闹闹、热气腾腾,而且年糕的口感细腻、美味。

  同样也是随着时代的发展,手工制作年糕失去了原有的土壤,在慈城镇,如今已经很少有村民手工打制年糕了。谢大本认为,直接原因是生活的变迁,“从前过年的时候,几户人家的壮劳力凑在庭院里打年糕,现在一方面没了场地,一方面也凑不齐足够的男丁。”所以,目前市面上销售的水磨年糕都是机器生产的。

  如今慈城是宁波年糕的头号生产基地。在慈城的年糕馆里,风俗依旧,每年过年都吸引着各地的人到此感受年糕的文化魅力。水磨年糕老字号“冯恒大”的董事长纪平说,机器生产的水磨年糕也是在保存原有的传统工艺的基础上生产的,而且相比手工制作,机器制作不仅效率高,而且品质更好,比如手工磨粉会有颗粒,机器磨粉更加细腻等等。但尽管如此,人们可能依旧想品尝到手工制作的年糕,因为手工的魅力在于,能让人感受到以心待物的诚意,从心理上觉得更有温度和感情。

[责任编辑:产婉玲]

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